蜜汁叉烧饭?蜜汁叉烧怎么做好吃

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下蜜汁叉烧饭的问题,以及和蜜汁叉烧怎么做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!本文目录广东叉烧怎么做什么是叉烧叉烧有哪些特蜜汁叉烧怎么做好吃在家如何做出餐厅里一样的叉烧包叉烧肉可以自己

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下蜜汁叉烧饭的问题,以及和蜜汁叉烧怎么做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 广东叉烧怎么做
  2. 什么是叉烧叉烧有哪些特
  3. 蜜汁叉烧怎么做好吃
  4. 在家如何做出餐厅里一样的叉烧包
  5. 叉烧肉可以自己在家做吗怎么做最好吃

广东叉烧怎么做

叉烧广东的一道烤肉美食,生活中也深受广大吃货喜爱的美味,叉烧的吃法多种多样,常见的有叉烧包、叉烧饭、蜜汁叉烧、叉烧排骨等等,叉烧质软嫩多汁、香味四溢让人食后回味无穷,分享一下我在家做的家常叉烧。

准备食材:五花肉

佐料:食盐、白糖、耗油、老抽、生抽、叉烧酱

五花肉清洗干净去除猪皮切成长条盛入碗中。

加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3–5个小时(一斤肉放两勺叉烧酱)

腌制好的五花肉放入电饭锅中,按下煮饭键跳掉后就可以出锅了。

稍微放凉切成薄饼片,美味可口的叉烧肉就可以开吃了,喜欢的赶紧动手试试吧!记得关注一下哦!!

什么是叉烧叉烧有哪些特

叉烧是广东特色肉制品

特1:多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。

特点2:好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。蜜汁叉烧为传统菜肴。肉质内咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。

蜜汁叉烧怎么做好吃

【蜜汁叉烧】

蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”,蜜汁叉烧的味道以甜香为主,在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感,蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的,详细请往下看。

制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方,而制作工序同样重要,在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究,按照步骤可以分为:【肉料的挑选】→【肉料的处理】→【肉料的腌制】→【烤制】→【叉烧上糖】,一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤,今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法,干货满满。记得转发+点赞支持,谢谢。

>>>>>>>【蜜汁叉烧完整制作方法】<<<<<<<

蜜汁叉烧之【肉料的选择】

在制作叉烧前肉料的选择很重要,关乎到制作出来的叉烧口感是否够好,制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的,而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说,挑选的部位都是不一样的。

【瘦叉】:选用的是猪柳肉或猪颈肉,这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉,这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。

【肥叉】:肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉,不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。蜜汁叉烧之【肉料的处理】

新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的,要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水,如果这些血水不处理掉就直接烤,这样烤出来的叉烧是黑色的,只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条,这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理,浸泡到肉色变白,然后捞起沥干水分,接下来腌制???

蜜汁叉烧之【肉料的腌制】

肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制,做出来的蜜汁叉烧味道是否好,下面配方起到了关键的作用,记得转发收藏哦!

【腌料配方】:盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头(剁碎)40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g

【肉料腌制使用说明】:以上配方调料配好后,然后搅拌均匀,白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感,这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料,添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏腌制,在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次,肉料最少腌制6小时才可以用,腌制12小时味道最佳。

蜜汁叉烧之【烤制】

经过腌制的肉料,到了烤制的步骤

1.将腌制好的肉料用叉烧针串好,然后用锡纸包住肉料的肉头部位。

2.烤炉的温度升到180°~200°之间,然后把串好的肉料放入烤炉中烤,然后盖起炉盖,保持这样的温度烤制15~18分钟。

3.烤制18分钟后,然后把肉料从烤炉中取出,然后将叉烧进行上糖处理(糖浆的制作方法在下一步),把糖浆均匀淋在叉烧的表面,然后挂起沥掉多余的糖浆,然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟,然后取出叉烧再上一层糖浆,这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。

蜜汁叉烧之【糖浆的制作】

蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆,糖浆的制作以麦芽糖主料,详细往下看。

【所需材料】:麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g

先在锅中加入5斤清水,然后大火煮开,加入香叶、姜片。

水煮开后加入麦芽糖10斤,然后火力转为中小火,用锅铲顺时针慢慢搅拌,防止麦芽糖糊底,边搅边煮直至麦芽糖完成融化,这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。

【蜜汁叉烧之内容总结】

1.正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的,在腌料中是不能加入生抽或者老抽的,这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑,还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净,避免烤出来的叉烧颜色变黑。

2.在串肉料的时候,叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方,如果一条叉烧只串肥肉的地方,在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦,这是正常的现象,只要用剪刀剪去即可。

3.调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存,防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存,如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次,防止在多次使用过程中变质。

4.以上的腌料配方如果觉得份量少,可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。

【蜜汁叉烧制作之“你问我答”】

1.问:为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆,而且色泽也不够红亮?

答:出现这样的问题主要就是【糖浆制作方法不对】,在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了,或者所加的清水多了,造成制作出来的糖浆变稀,真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的,麦芽糖和清水的比例为:1:0.5,这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好,糖浆是不能挂住叉烧的,所以就会导致色泽不够红亮。

2.问:为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟?

答:制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的,因为在给叉烧上的是糖浆,是含有水分的,上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟,目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分,这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面,而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的,这一步是必不可少的步骤,有些商家为了达到更好的味道,这一步会循环做三次,本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候,炉盖是不能盖起的,盖起的温度过高,容易把叉烧烤过头了,影响口感。

3.问:为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位?

答:用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的,高温很容易就会把肉料烤焦,用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。

结语

广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎,其中的制作方法是相当讲究,以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序,希望对你有用,还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉,并不是家庭用的电烤箱,这篇文章介绍的方法只适合商用不适合家庭制作,如果对你有用希望点赞支持一下,谢谢。

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在家如何做出餐厅里一样的叉烧包

准备好以上所有材料

首先我们开始准备包子皮

水煮开,加入白糖搅拌至白糖融化

待糖水冷却到30度的时候加入干酵母

加入干酵母的糖水静置5分钟,等待酵母活化

把事先准备好的油倒入面粉里面,在加一个鸡蛋搅拌均匀(如果加鸡蛋的话就减掉40克的水哦)

然后加入活化好的酵母水

用快条把面粉搅拌一下,让面粉把水吸收得差不多之后,然后用手把面团揉至光滑

揉光滑的面团盖上湿布或者保鲜膜静置30分钟,发至2倍大(按天气发酵,天冷的话发酵时间会更长)

接下来我们开始准备馅

叉烧肉切丁

准备好的锅头开小火,锅里放少许油

放入叉烧

加叉烧酱和耗油炒均匀

加姜,葱汁(姜末,葱花加水大概50-60克,微波炉高火一分钟,过滤掉姜葱,只留水),料酒,再煮几分钟

最后淀粉勾芡出锅

做好了馅我们就开始包包子了哦!

拿出静置发酵了30分钟的面团(发酵好的面团有2倍大,看起来好诱人,真不忍心破坏)

使劲的揉,把面团里面的气泡全部排出来(这可是体力活啊!要尽量的把面团的气泡全部排出哦!)

把排好气的面团分成50克左右大小的小面团

把分好的小面团擀成旁边薄中间厚的面皮

把适量的馅放到面皮上面,左手托着面皮,右手把面皮捏成均匀的褶皱花纹,每个包子捏出来的花纹大概19-30个褶皱

把包好的包子逐个放入蒸屉(蒸盘)里面,盖上盖子!

再次发酵至两倍大(如果是冬天天气太累的话,蒸屉下面的锅头放温水会发得快一些哦,天气热的话就不用放温水了,冷水即可!因为天热,包子发酵得很快!20分钟左右就已经够大了)

发酵好的包子大火蒸15分钟(水开了大火蒸噢)

蒸好的包子不能马上开盖子哦,关火之后3分钟以后才能开盖子哦!

热腾腾的包子出锅啦……

掰开一个,很美味哦!

随便发一款馅的花纹包法

叉烧肉可以自己在家做吗怎么做最好吃

对于无肉不欢的人来说,叉烧肉其实不难做,不管是用纯瘦肉,还是用五花肉,或者用前臀尖后臀尖,按自己喜欢的来挑肉,主要是腌肉要充分入味。腌料可以用现成的叉烧酱,也可以自己调配。

我平时也喜欢做叉烧肉,虽然算不上正宗,但也极受家人的喜欢。因为肥而不腻,瘦而不柴(估计我也就会用这句来形容了,哈哈~~)

【叉烧肉】

材料:带皮五花肉710克,蚝油50克,酱油50克,白糖10克,盐3克,黑胡椒粉2克,白酒20克,蜂蜜适量

制作过程:

1.带皮五花肉清洗干净后,切成宽3厘米、长8厘米左右的长块

2.肉块入盆中,根据口味倒入适量蚝油;

3.倒入适量酱油;

4.再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉;

5.倒入适量的白酒,白酒比料酒和黄酒烤出来的肉更好吃;

6.充分拌匀,用小叉子将肉块叉洞,便于腌料汁深入到肉块中;腌好的肉蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏几个小时入味,如果能腌一晚上那就更好了;如果着急吃,可以不时地翻动并且扎小洞;

7.取适量的肉块入烤盘中,提前铺一张锡纸,这样清洗烤盘可就方便多了;

8.入预热好的烤箱中层,200度,15分钟;

9.从烤箱中取出烤肉,用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面,再将蜂蜜挤在肉块表面;

10.重新入烤箱烤8-10分钟左右,出炉。

小贴士:

1.肉块提前几个小时腌上入味,调料可以随口味来调整;

2.为了便于肉块入味,可以将肉切小一点的块,用叉子扎洞,利于腌肉汁渗入;

3.腌肉汁不要倒掉,刷在烤了15分钟的肉块上,继续烤,可以着色漂亮还有味道;

4.蜂蜜抹在肉块上,虽然经过高温加热,其中的营养会流失很多,但是甜润的口感是其它调料所不能代替的;

5.烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。

用同样的方法,还可以做叉烧鸡腿、叉烧鸡翅、叉烧排骨。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”,更多美食,可点头像关注我!2000道美食,总有几道是你的菜!让我们一起做美食,一起成长吧!

OK,关于蜜汁叉烧饭和蜜汁叉烧怎么做好吃的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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