腊八蒜怎么腌制 腊八蒜腌制方法和步骤

大家好,如果您还对腊八蒜怎么腌制不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享腊八蒜怎么腌制的知识,包括腊八蒜腌制方法和步骤的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!本文目录正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例腌腊

大家好,如果您还对腊八蒜怎么腌制不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享腊八蒜怎么腌制的知识,包括腊八蒜腌制方法步骤的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例
  2. 腌腊八蒜教程
  3. 腊八蒜腌制方法和步骤
  4. 腊八蒜的做法及配方
  5. 家庭版腊八蒜腌制方法

正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例

做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10:35:11。

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

腌腊八蒜教程

1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉有伤的挑出去,留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封

腊八蒜腌制方法和步骤

主料:蒜头1000g

辅料:米醋适量

步骤

1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。

2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹没蒜。

5.瓶口处要密封,盖上盖子。

6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

腊八蒜的做法及配方

步骤/方式1

腊八蒜最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

步骤/方式2

大蒜过水晾干后,去掉根部,这个步骤一定不要省略,只有去掉根部腌制时候才会更入味。

步骤/方式3

我用了一个罐头玻璃瓶,刚好放下一斤蒜

步骤/方式4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些,给亲们建议陈醋最好选用小米醋,口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

步骤/方式5

加入白糖80克

步骤/方式6

加入食盐20克

步骤/方式7

加入清水300克

步骤/方式8

中火煮沸就可以关火了,放凉备用。

步骤/方式9

放凉后的水倒入玻璃瓶里

步骤/方式10

瓶口用保鲜膜覆盖一层,这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

步骤/方式11

拧紧瓶盖,放在冰箱里腌制十天左右,具体看蒜的颜色变化,全部变绿色就可以吃了,腌制好的蒜要捞出,一定切记用无油无水的筷子,这样做放置腌制的水变质。

步骤/方式12

给大家看看我腌制好的腊八蒜,这是十天前腌制的

家庭版腊八蒜腌制方法

食材

紫皮大蒜1斤

、白糖5g、白酒5滴、米醋适量

烹饪步骤

步骤1

【食材准备】大蒜,米醋,白糖,白酒,密封罐

步骤2

腌制腊八蒜选用紫皮大蒜,先将大蒜的根部切除,剥去外皮,过水清洗干净,擦干水分并且彻底晾干,要不然泡的时候容易坏。另外,这泡蒜的罐子同样也要清洗干净,一定要擦干水分,密封性一定要好。

步骤3

将晾干的蒜瓣倒入密封罐中,倒入米醋,米醋的量必须没过蒜瓣。一斤蒜加5g白糖、5滴白酒,盖上盖子严格密封好,摇晃均匀,放在家中暖和的地方。

OK,关于腊八蒜怎么腌制和腊八蒜腌制方法和步骤的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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