牛肉的营养成分,牛肉有什么营养

各位老铁们好,相信很多人对牛肉的营养成分都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉的营养成分以及牛肉有什么营养的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!本文目录牛肉几成熟吃了比较有营养牛肉经过长时间熬煮,肉渣还有营养吗牛肉有什么营养牛肉与瘦肉的区别牛肉到底可以冷冻多久,不影响营养和口感牛肉几

各位老铁们好,相信很多人对牛肉的营养成分都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉的营养成分以及牛肉有什么营养的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 牛肉几成熟吃了比较有营养
  2. 牛肉经过长时间熬煮,肉渣还有营养吗
  3. 牛肉有什么营养
  4. 牛肉与瘦肉的区别
  5. 牛肉到底可以冷冻多久,不影响营养和口感

牛肉几成熟吃了比较有营养

很多人喜欢吃牛排,但是却不知道牛排究竟要煎几分熟才是最有营养的?一般在国外,他们吃的牛排都不是全熟的,有人喜欢吃三分熟,有人喜欢吃五分熟,有人喜欢七分熟,但是在国内的话,一般人都喜欢吃全熟的,但是,全熟的牛排营养价值及低很多了!想要知道牛排煎几分熟最营养吗?如果还不知道的话,下面的内容你一定会感兴趣的!

教你辨别几分熟的牛排最营养?

牛排的种类很多,常见的有四种:1、牛里脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2、肋眼牛排(RIB-EYE);3、西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4、T骨牛排(T-BONE)。

菲力是牛脊上最嫩的肉,肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同,便牵扯到了“几分熟”的问题。原则上当然是嫩者生,老者熟;嫩者贵,老者廉啦。

菲力牛排一般3分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。过了,就是暴殄天物了。肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。西冷牛排,牛外脊,含一定的肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎的过熟,5成熟最好。

T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是费力,此种牛排在美式餐厅更长箭,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用,7成熟最好。

看来,吃牛排还是很有讲究的,不同的牛排种类,它们煎几分熟最营养也是要区分开的,如果下次再去吃牛排的时候,大家就要注意了哦,根据不同的牛排种类选择不同的成熟度,就看你自己的口味啦!

牛肉经过长时间熬煮,肉渣还有营养吗

牛肉制成牛肉干还是大有营养价值的。

每100克新鲜牛肉的营养成分蛋白质(克)20.2;脂肪(克)2.3;碳水化合物(克)1.2膳食纤维(克)0;胆固醇(毫克)58;灰份(克)1.1维生素A(毫克)6;胡萝卜素(毫克)0;视黄醇(毫克)6硫胺素(微克)0.07;核黄素(毫克)0.13;尼克酸(毫克)6.3维生素C(毫克)0;维生素E(T)(毫克)0.35。钙(毫克)9;磷(毫克)172;钾(毫克)284钠(毫克)53.6;镁(毫克)21;铁(毫克)2.8锌(毫克)3.71;硒(微克)10.55;铜(毫克)0.16锰(毫克)0.04;碘(毫克)10.4。每100克牛肉干的营养成分热量:550千卡硫胺素:.06毫克钙:43毫克蛋白质:45.6克核黄素:.26毫克镁:107毫克脂肪:40克烟酸:15.2毫克铁:15.6毫克碳水化合物:1.9克维生素C:0毫克锰:.19毫克膳食纤维:0克维生素E:0毫克锌:7.26毫克维生素A:0微克胆固醇:120毫克铜:.29毫克胡罗卜素:3.2微克钾:510毫克磷:464毫克视黄醇当量:9.3微克钠:412.4毫克硒:9.8微克

牛肉有什么营养

营养师小糖来回答这个问题,牛肉不仅味道好,还有丰富的营养,下面将根据牛肉的营养成分来分析它的功效。

1.牛肉中的蛋白质属于优质蛋白,它所富含的肌氨酸,能帮助增长肌肉,增强力量。想要健身长肌的朋友们,不妨多吃点牛肉。

2.牛肉中富含维生素B6和维生素B12,维生素B6能保护神经细胞,维生素B12能预防贫血,提高免疫力。

3.牛肉中富含多种微量元素,如钾、镁、铁、锌等,其中铁是比较利于人体吸收的,能辅助治疗缺铁性贫血。而钾、镁、锌等则有利于调节血压和血糖,锌还有助于蛋白质合成,抗击癌症。

4.牛肉中富含亚油酸,能够保护心脑血管,预防动脉硬化、心脏病等。

牛肉可经常食用,尤其是手术后、病后调养的人,在补充失血、蛋白质、修复组织等方面物别适宜。牛肉虽然有营养,但一次性也不能吃太多,因为牛肉属于“发物”。

此外,有些人是不适合吃牛肉的,如有过敏、疮疖、湿疹、疮疡等皮肤性疾病以及肾病、痛风、系统性红斑狼疮、感冒期间的人,均不适宜吃牛肉。

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牛肉与瘦肉的区别

牛肉的营养价值更高,区别如下:

1、相同质量的瘦肉和牛肉相比,其蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%。

2、牛肉蛋白质含量高,特别适合孩子生长需要;

3、牛肉脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病。

4、牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。

5、吃牛肉明显比吃瘦肉更能改善贫血的状况

牛肉到底可以冷冻多久,不影响营养和口感

牛肉到底可以冷冻多久,不影响营养和口感?

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

平时吃的牛肉大多都是冷冻牛肉,牛肉可以冷冻多久呢,是否影响其营养和口感?

下面让超哥告诉你吧。

答案抢先看:

牛肉冻藏90天以下,品质变化不显著,冻藏120天以后,其品质下降显著,发生明显的劣变。

因此,牛肉冻藏不宜超过120天。随着冷冻时间的延长,牛肉的营养和口感都会受到影响。

【冷冻对牛肉营养的影响】

冷冻的贮藏温度为-12~-23℃,而以-18℃为最适用。

家庭常用的冷冻温度一般为-18℃。以下说明都基于冷冻温度为-18℃。

早期研究发现:

长期冷冻处理在延长肉的货架期的同时,会产生大小不一的冰晶。

冰晶体积比水大,会导致肌细胞破裂、细胞膜机械损伤、组织结构扭曲、蛋白降解以及蛋白溶解性降低等问题产生。

下面是不同冷藏时间对牛肉的理化指标的影响的一项研究结果:

随着冻藏时间的延长,全蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白得溶解性都呈下降趋势,在120天和150天后下降显著。

在冷冻肉制品的冻藏过程中,脂肪会发生氧化,促进自由基和过氧化氢产物的生成,而这会影响肌肉蛋白的结构特性和功能特性。

肌肉蛋白发生变化,如解冻损伤增大、蒸煮损失增大、蛋白溶解性变差,甚至会导致肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂加剧,将造成解冻时大量肉汁损失,肌肉蛋白发生冻结变性,严重影响牛肉品质[1]。

【冷冻对牛肉口感的影响】

嫩度是衡量牛肉品质的重要指标。

而冻藏过程中产生的冰晶,影响肌纤维的延展性、可拉伸性,降低了肌肉的可塑性,从而导致嫩度降低。

除了嫩度,牛肉的风味、多汁性和总体感官评价的得分随着冷冻时间的延长均出现不同程度的降低。

下表是不同冷藏时间对牛肉感官品尝的一项研究结果:

冻藏120天时,嫩度降低,冻藏30天后,多汁性和风味效果都显著降低[1]。

【总结】

在冻藏120天以后,牛肉品质下降显著,发生明显的劣变,因此牛肉冻藏不宜超过120天。

为了降低冷冻对牛肉的营养价值和口感的影响,超哥建议:

尽可能地减少牛肉的冷冻时间。

本期关于“冷冻牛肉”的科普就到这里结束了,如果还有疑问欢迎在评论区留言,超哥会尽量作出答复!

参考文献

[1]李金平.冷藏时间和反复冻融对牛肉品质影响的研究[D].南京农业大学,2009.

作者:邱仲芸赵力超

关于牛肉的营养成分的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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