凉拌酸辣白菜,凉拌白菜怎么做好吃

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于凉拌酸辣白菜和凉拌白菜怎么做好吃的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享凉拌酸辣白菜以及凉拌白菜怎么做好吃的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!酸辣白菜如何腌制,才好吃酸辣白菜怎么腌制?很简单,首先选定你想要的白菜

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于凉拌酸辣白菜和凉拌白菜怎么做好吃的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享凉拌酸辣白菜以及凉拌白菜怎么做好吃的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

酸辣白菜如何腌制,才好吃

酸辣白菜怎么腌制?

很简单,首先选定你想要的白菜品种,常见的就是大白菜和莲花白(也就是卷心菜)这两样。

先说大白菜,用大白菜做酸辣菜在北方比较常见,比如东北人家过冬的积酸菜,绵酸可口,零下一二十度的天气,热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠,加上大把粉条,别提多过瘾好吃了!

在这锅全国人民都知道的炖酸菜里,必不可少的酸菜,就是用大白菜炮制的。

做法十分简单,也得了地理气候因素的便利,换到湿热的一些南方地区,就不一定成了:把整棵大白菜冲水洗净沥干,砍去老帮,一棵挨一棵码进酸菜坛子里,注满兑过盐的凉白开,没过大白菜(为了防止大白菜浮起,上面压上洗干净的大石头)就可以等吃了。

吃的时候整棵捞出来,要多少切多少:切丝可以炖菜,切碎了可以包饺子、包子,美滋滋儿。

在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面,就是酸辣味儿的。

另外一种辣白菜,比如韩式的,做起来稍微麻烦一些,一般需要先给白菜杀水,也就是先用盐腌一两天,漂净,挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱,封好,一星期左右即可食用。

放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣白菜味道层次更丰富一些,不一味的寡辣。

更为简单的做法是,只选用大白菜的嫩心那一部分,洗干净了直接切成细丝,放上盐巴酱油辣椒酸醋和香油等一应调味品,稍微放置十来分钟,就可以做成。适合临时凑菜,也比较开胃下饭,就是一定要切得细一些。(也可以选嫩菜心,一剖四瓣,加酸水泡着吃,入味半小时以上)

如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。

下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。

可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。

另一种,在没有老盐水的情况下,用凉白开,加上少许盐和小米辣、仔姜,倒进装有卷心菜的坛子里(辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出坛的时候再加),等一星期左右也就可以开吃了。

卷心菜可以不用一片片撕小再泡,个头小点的卷心菜,直接砍成五六块泡进坛子里即可。这样也更不容被泡烂。

这种泡卷心菜都是吃个短期,时间太长就容易绵坏,所以作料加得越少越好,捞出坛以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油,拌上盐巴和酱油一起吃,能多放几天。这种泡菜适合吃早点就粥吗,就汤粉、凉粉吃,也适合就白米饭吃,酸辣脆爽得劲。

像大白菜心一样,卷心菜也可以生吃,也是细细切丝,拌上各种调味料来吃。如果能吃柠檬的人,用新鲜柠檬水来拌味道会更佳,如果用的是柠檬水,那么辣椒一定要换成红色的小米辣才过瘾。

卷心菜叶包腐乳

将卷心菜的叶子大张的撕下来,尽量完整,用来把蘸好了白酒、辣椒盐花椒面的臭豆腐干严实的包裹起来,叶子外面也要抹上白酒和辣椒盐花椒面。就这样一小块豆腐一片叶子这么包好,一块块码到坛子里,码好一层,撒一层辣椒盐面,直至差不多占满三分之二坛身的时候,把扑水罐封好,几个月以后,打开,就是别有一番风味的腐乳。外面的菜叶子也浸透了,可以一起吃,就是略咸略辣一些。这是干腌的拌法,整个过程中都不能沾到生水和油,不然就会起白霉发坏。

另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌,臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外,还要蘸上香油,每码一层,也要淋一次香油,最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐,才能封坛。这种做法一举多得,菜叶也好了,腐乳也好了,腐乳当然是咸香的,菜叶就会带上一点酸辣味,双管齐下饭,不亦乐乎。

(图片整理自网络)

凉拌白菜怎么做好吃

凉拌白菜我家经常做的一道菜,非常爽脆可口,很下饭。我说一下我的做法吧。

用料:

1.白菜心

2.蒜末

3.小米椒

4.生抽、醋、盐、白糖、花椒,橄榄油

做法:

首先,我做的凉拌白菜是要用白菜心,白菜心做出来的最好吃,外面的白菜叶可以醋溜白菜用,也不会浪费的。

然后,把白菜心洗干净,控干水分,切细丝,长一点的细丝。

其次,控水的时候我们把大蒜切末,取一个小米椒切碎备用。

再次,把切好的白菜和蒜末放一起,开始放调料生抽,醋,盐依次放进去,白糖少许。搅拌均匀,小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。

最后,锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒,等油冒烟后花椒捞出,把热油泼到菜里,然后搅拌均匀,上桌前淋入少许橄榄油即可。

酸辣白菜的家常做法泡菜的做法

主要材料:白菜1颗

辅料:白醋300ml

盐:70克

花椒:50粒

泡椒水:50克

生姜:20克

大蒜:15瓣

泡椒:5个

干辣椒12个

水500ml

白糖100克

具体步骤:

1.白菜切条,加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分,放进腌菜罐。

2.起锅烧水,水开加入花椒,适量的盐和白糖,放凉后加入生姜片,大蒜片,干辣椒以及白醋,搅拌一下,然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

凉调酸辣白菜做法

白菜(1颗)

辣椒(2个)

姜1片

蒜头3颗

醋2勺

盐1勺

油1勺

方法/步骤

1/8

准备好白菜和所需的配料。

2/8

姜切成丝状,蒜头和辣椒切碎。

3/8

将白菜一片片剥下,按照茎叶分开的模式切好备用

4/8

接下来就是调制酱料了,适量的油,盐,酱油,鸡精混合后放在一旁备用。

5/8

锅里热油,加入切好的姜蒜,辣椒,爆香。

6/8

先加入白菜的根茎炒软后再加入白菜叶不断翻炒。

7/8

最后在白菜里面导入前面调好的酱汁,开大火收汁即可出锅。

8/8

装盘完成

酸辣白菜的家常做法怎么腌制

主要材料:白菜1颗

辅料:白醋300ml

盐:70克

花椒:50粒

泡椒水:50克

生姜:20克

大蒜:15瓣

泡椒:5个

干辣椒12个

水500ml

白糖100克

具体步骤:

1.白菜切条,加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分,放进腌菜罐。

2.起锅烧水,水开加入花椒,适量的盐和白糖,放凉后加入生姜片,大蒜片,干辣椒以及白醋,搅拌一下,然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

好了,关于凉拌酸辣白菜和凉拌白菜怎么做好吃的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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