烧白和梅菜扣肉?烧白扣肉正宗做法

大家好,关于烧白和梅菜扣肉很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于烧白扣肉正宗做法的知识,希望对各位有所帮助!大刀烧白的正宗做法大刀烧白与梅菜扣肉差不多,大刀烧白的肉片比较大一些,大刀烧白是重庆人最喜欢的一道菜,特别是在农村的宴席上,做法,先将上等的五花肉洗干净,冷水下锅,捞去血末,肉皮向下进行油炸,最后用刀切成大约6毫米

大家好,关于烧白和梅菜扣肉很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于烧白扣肉正宗做法的知识,希望对各位有所帮助!

大刀烧白的正宗做法

大刀烧白与梅菜扣肉差不多,大刀烧白的肉片比较大一些,大刀烧白是重庆人最喜欢的一道菜,特别是在农村的宴席上,做法,先将上等的五花肉洗干净,冷水下锅,捞去血末,肉皮向下进行油炸,最后用刀切成大约6毫米厚的片,皮向下整齐摆放好放入碗中,加上葱姜等料,上锅蒸1个小时后完工。

烧白扣肉正宗做法

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可

梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别

咸烧白和梅菜扣肉区别主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜,梅菜扣肉是惠州传统的特产。烧白有两种口味,一种是咸烧白,另一种是甜烧白。

梅菜扣肉的色泽金黄,香气扑鼻,吃起来甜甜的,非常爽口。梅菜扣肉是一道下饭菜,其主要是用五花肉、咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等制成的。做梅菜扣肉是比较复杂的,对于新手来说,第一次做梅菜扣肉味道可能没有那么理想。

咸烧白是四川人的叫法,其主要原料是五花肉、芽菜等,调料需要准备姜片、干辣椒、花椒、食盐、白糖、料酒当。正宗的烧白应该这样做,首先,干净的锅内注入清水,放入洗净的五花肉,加盖煮熟后取出,在肉皮上抹糖色。然后,起油锅,放入五花肉,加盖略炸,肉皮炸至暗红色捞出;淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。

接下来,再次起油锅,倒入姜片爆香,再倒入芽菜搅匀,加干辣椒炒出辣味。撒入葱花炒香,加入适量味精、白糖,芽菜炒熟后,放在肉片上压实。最后,将碗转到蒸锅中,中火蒸40分钟,待五花肉熟烂取出。

做咸烧白为啥要烧肉皮

你好!我是代凤琼!

非常高兴能回答你提出的问题。

我是云南人,咸烧白是四川人的叫法,在云南这道菜的名字是”千张肉”有“很多”的含义。烧皮有两种方法:

(1)用明火将皮燎焦(去掉残毛)

(2)将锅入火上,烧到发火,将肉皮朝下经过烤制去除残毛。

两种方法的目的都是去除腥味,去除细毛,让做熟后的肉吃起来有层次感!

千张肉做法:

主料:带皮五花肉500g配料:干冬菜150g调调料:

甜酱油30g,咸酱油25g,盐4g,红糖20g,姜未,蜂蜜各5g,熟猪油1000g(实耗30g)。

制做:(I)猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡20分钟,取出用小刀刮去焦皮(皮肉不能刮破),洗干净,放入锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼蜂蜜入碗加水,按一比五的浓度制成溶液,涂抹在肉皮上,晾干,冬菜剁为碎未。

(2)炒锅上旺火,注入熟猪油,至五成热時,下五花肉炸成金红色,捞出控油,晾凉,切5厘米长,3毫米厚的大片,取碗一只,将皮朝下一片一片整齐的码入碗内。

(3)炒锅上火,注入猪油30g,下冬菜煸香加盐,红糖,甜酱油,咸醬油,翻炒均匀舀在肉上面,上笼用旺火蒸4个小時,翻扣在盘内即可

此菜黑红油亮,肉嫩皮糯,鲜咸回甜,微酸兼有冬菜的特别香味!

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咸烧白别称

梅菜扣肉。

咸烧白,发源于中国四川省,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。与素肉同烧,增添了特殊的风味。

咸烧白以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜。

关于烧白和梅菜扣肉到此分享完毕,希望能帮助到您。

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