大家好,今天给各位分享山西烩菜的一些知识,其中也会对山西烩菜的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!山西年夜饭必备家常菜作为地道的山西人,以下几个是年夜饭必备的家常菜,其中的每道菜都有特定的含义,比如鱼(年年有余)、鸡(吉祥)、生菜(生财)、白菜(百财)、肉丸子(团圆)等,还有最重要的是
大家好,今天给各位分享山西烩菜的一些知识,其中也会对山西烩菜的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
山西年夜饭必备家常菜
作为地道的山西人,以下几个是年夜饭必备的家常菜,其中的每道菜都有特定的含义,比如鱼(年年有余)、鸡(吉祥)、生菜(生财)、白菜(百财)、肉丸子(团圆)等,还有最重要的是饺子,象征着全家人欢聚一堂、和气生财。
山西晋北的家常菜
流行于山西晋北地区的家常菜如下:
一、五寨黑肉大烩菜
二、定襄粉蒸肉
三、宁武莜面捞佬
四、朔州羊蝎子
五、大同过油肉
六、阳高油焖土豆块
山西烩菜的做法
土豆1颗、粉条1把、肉看情况、自制丸子10颗、自制酥肉1个、白菜看情况、盐三勺、花椒一勺、大料一勺、味精少许、葱少许、蒜少许、姜少许
烹饪步骤
1/4
锅里放入少许油,把肉放到锅里,在放入调料下锅
2/4
把菜接着放入锅里炒,土豆,白菜,丸子,酥肉翻炒一阵
3/4
接着锅里倒入水,与菜的位置水平面,再把粉条放入,在把调料放入,把锅盖盖好。
山西大烩菜有什么由来
烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜,因其制作简单,食材丰富,汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本,在东北叫乱炖,在河北叫熬菜,不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱,那么烩菜有什么来由,又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节,由于冬季蔬菜种类少,土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材,而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖,直到食材之间的味道互相融合,味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里,一家人围坐在桌前,吃上一顿热气腾腾的大烩菜,感觉温暖而幸福。
根据民间传说,在宋朝时奸臣当道,尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞,一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起,说大家把它当成秦桧,食其肉,饮其血,这道菜很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
山西砂锅烩菜正宗做法
配方:大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。
做法:
1、大白菜用清洗清洗干净,然后切成小块备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开,水开后放粉条下煮软备用。
3、另起一锅倒油烧热,然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。
4、然后把切好的白菜放入锅中炒软,再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。
5、把所有材料倒入砂锅,大火烧开,然后放煮软的粉条,切小的北豆腐,盖上盖子,转小火炖煮20分钟。
6、出锅前加入适量的盐调味。
7、完成
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