新疆烤全羊 新疆烤全羊馕坑多少温度下羊

大家好,今天来为大家解答新疆烤全羊这个问题的一些问题点,包括新疆烤全羊馕坑多少温度下羊也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站

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本文目录

  1. 新疆烤全羊馕坑多少温度下羊
  2. 新疆烤全羊哪个部位最好吃
  3. 新疆烤全羊一只多少钱
  4. 新疆烤全羊是如何做的
  5. 正宗新疆烤全羊怎么做,烤全羊32种配料教学

新疆烤全羊馕坑多少温度下羊

馕坑加热到300摄氏度左右然后熄灭明火,然后在坑壁上洒盐水,以降低温度,增加坑内湿度。

然后用长棍将整只羊肉放入坑中,盖上盖子,期待羊肉华丽蜕变。

新疆烤全羊哪个部位最好吃

羊腿和羊排。

烤全羊最好吃的地方就是羊腿和羊排。烤全羊的羊腿颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,并且还非常的嫩,真的是老少皆宜。以高营养成份和绵甜的口感而闻名的羊排,有着其它部位羊肉所无法比拟的绝佳口感。肉质鲜嫩多汁又肥瘦均匀,吃在口中会感觉到羊肉独特的香气。

新疆烤全羊一只多少钱

一般情况下,来一只烤全羊638元够6-8人用餐。不妨告诉你一只活羊在400到600之间。如果买活羊去烤,那饭店肯定不会给你烤的。一般烤全羊的都是有团的,价格一千左右,你要是几个人去。就烤几个羊腿吃就行,和烤全羊一个味。

新疆烤全羊是如何做的

选料:

新疆烤全羊选用阿勒泰羊(阉割了的公羊,这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药,其肉质鲜嫩,无擅味)。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支,在生物学分类上属于肥臀羊,主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊,以重量达10-15千克为宜。

原料:

鸡蛋6个,姜黄粉25克,精白面粉、食盐各500克,淀粉300克,辣椒粉和孜然粉(新疆产的)各200克,清水1.5千克,料水10千克。

料水配方:

将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子(新疆人对圆葱的叫法,这种圆葱不辣,带有甜味)各200克,切碎入桶内加水、孜然粒,中火煮1小时过滤即可。

制作方法:

(1)阿勒泰羯羊宰杀放血,剥皮,去蹄和内脏,洗净血污及内脏肠道等污物,并控干羊体多余水分,用尖刀将后腿肉顺大骨切开,将肉用刀划条(以便人味成熟),放入料水中浸泡2小时备用。

(2)将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀,静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。

(3)取出浸泡的羊,用一根直径4厘米、长约1.5米(根据馕坑的高低决定长短)的铁棒,从羊头至尾由胸腔穿过,经胸膛、骨盆,从其肛门露出,使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处,倒立20分钟,吹干表面水分。

(4)搭好馕坑(内膛深1-2米的圆锥形土坑,内可烧明火,主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼,称为馕,做日常主食),上面安装抽烟机以便排烟,用果木炭或无烟煤烧炙热(内温度约300C左右)备用。

(5)将控干水分的羊迅速挂匀糊,头部朝下一个个放入馕坑,每只烤约2分钟,至表面的糊定型定色取出,排净烟,用一块铁板盖住馕坑,避免木炭产生明火(这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦,注意也不能让火熄灭),揭开铁板,将羊二次放入馕坑中,铁棒要紧靠馕坑边的铁钩(防止滑落),再将盐水撒入馕坑,并迅速盖上铁板盖子,并用湿棉布密封坑盖,焖烤1.5小时左右(这时馕坑的温度会下降到100C之内),揭开坑盖观察,当肉呈白色、外表红亮时,即已烤熟。

(6)食用方法:羊烤成后即整羊放置在专用餐车上,餐车上备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片,拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。

技术关键:

1、选羊不能太大,要选用羯羊,因为这种羊没有别的羊膻味浓。

2、除去羊内脏时,腹部开一小口,小心掏尽内脏,保持羊体完整。

3、调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多,多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可,太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。

4、往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽,增加馕坑的湿度,加速全羊的熟化。

5、内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来,一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进,采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤,烧烤时让全羊能定时自动转动,使其受热均匀,成品肉的光泽、着色度更好。

正宗新疆烤全羊怎么做,烤全羊32种配料教学

32种材料配方:

八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。

二、制作流程:

1、打开烤炉盖子,加入木炭生火。

2、待温度上升至120度,将腌制好的羊胚固定在烤架上。

3、放入烤炉,打开旋转开关,确保烤羊架匀速转动。

4、关闭烤炉盖子,打开通风口,持续烤至20分钟。

5、打开烤炉盖子,关闭旋转开关。

6、用刷子刷油,油要勤刷少刷,刷油量以羊肉上不滴油为标准。

7、待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时,打开烤炉盖子,关闭旋转开关。

8、在羊肉上均匀打花刀,关闭炉盖,继续烤至3分钟。

9、刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。

10、取下烤羊架,置于干净的操作台上。

11、撒上葱花、香菜,方可尽情享用。

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