老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于油条的做法和油条的做法是怎样的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享油条的做法以及油条的做法是怎样的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录油条的做法是怎样的油条的做法和
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于油条的做法和油条的做法是怎样的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享油条的做法以及油条的做法是怎样的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
油条的做法是怎样的
油条的做法是怎样的？
大家好，我是美食轻舞。我的回答是，油条做为现代人早餐中不可缺少的面点，它总是让我充满了幸福感与回忆。早上去早市买菜，远远你就会听到早餐店伙计那长长的吆喝声：“油条、豆浆、豆腐脑，包子、馒头、咸菜、小米粥”这是传统中式早餐的标配，从小伴随着历代人的成长。
油条是长形的中空油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
中国的油炸面点，起源远远早于宋朝，可追溯到唐朝以前，具体时期我们不得考证。但最早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰贾，就在他所写著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。后来油条应该是南宋以后对油炸面食的又一创新。
其实在书本中油条是对油炸食品的一个统称，各地的叫法都不同，做法也不惧相同。今天就来说说我们认知的长形油条的做法是怎样的？
油条的配方分为两种：
面粉、水、酵母、食用碱或食用小苏打面粉、水、无铝泡打粉、油条蓬松剂、食用碱或食用小苏打
油条的特点
色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲
今天我就用我最喜欢的传统的配方来展示一下油条的做法，它更适合与家庭：面粉、水、酵母、小苏打来制作，大家只要掌握了这几点做出的油条和外面卖的是一样的好吃，而且更为传统、更为健康，快乐幸福从早餐开始。
【油条的美味正确做法——“营养健康”家常做法】——特点：金黄诱人、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲、做法简单、一看就会。【主料】：中筋面粉500克（就是常见的普通面粉）、鸡蛋2个【配料】：白糖5克、纯牛奶300克、酵母粉5克、小苏打3克【调料】：食盐5克、熟油20克（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油适量
——【制作过程】——
第一步，混合食材：把面粉放入容器中，再把糖和小苏打、盐放入面粉中搅拌均匀，鸡蛋放入牛奶中将其打发，把酵母在放入牛奶鸡蛋液中搅拌一下。备用（把鸡蛋放入牛奶中打发产生的物理反应，会使面团更蓬松）第二步，和面：把牛奶酵母蛋液慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后加入10克的食用油继续搅拌成团即可。第三步，揣面：这部特别关键，就是用我们的拳头去用力揣面而不是揉面。如下图（我们的面团是一个偏软的有粘度的面团，这时在手上慢慢沾上剩余部分的食用油揣面就不会粘手，面团也会特别光滑）分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面团稍微光滑，醒20分钟后继续用揣面的方式揉面，再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜（不想这么麻烦的进行揣面，切记看揣完面的状态，不能面里气孔太多，这样会影响油条的成品，最少两次揣面法即可）。第四步，醒制：早上起床后把油条面从冰箱取出，在常温下放置30分钟，就可炸制。第五步，制作油条：案板上撒上干面粉或者抹上色拉油防粘，油条面切记不要揉，直接擀成薄厚适度的长方形面饼，切成宽窄均匀的长条，面条的一面中间沾水，把两个面条叠在一起，用筷子??在中间压一下，再将油条的两端??捏一下，防止油炸时散开（油条的长度根据自己家的油锅来控制）。第六步，炸制：锅中倒入宽油，油温6成左右进行炸制。油条下入油锅时，捏住两头稍微拉一下再放入。油条入锅后不停用筷子搅动，炸至金黄色捞出控油。放凉些就可以开吃了。
———【内容解说】———
1、为什么要在健康的油条中放入小苏打？
小苏打里面产生了一种气味，传统的油条里面这种味道伴随着我的成长，根据个人喜好可放可不放。小苏打原名碳酸氢钠，受热易分解。在20度时就会反应成二氧化碳和碳酸钠，在沸点时全部融成碳酸钠。它在油条中起到上色和酥脆，还有就是让油条蓬松度更好的作用。我们的糖不但能使酵母发酵速度加快，它在油条中也起到了上色作用，所以不用担心不放小苏打油条会不会上色的问题。
2、鸡蛋和牛奶打发在油条中起到什么作用？
首先鸡蛋和牛奶在油条中提升营养价值风味。鸡蛋能够增加油条体积，蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化，使油条口感柔软。其实我们的蒸蛋就可以解释清楚的，鸡蛋和牛奶打发后产生的物理反应，会使油条更蓬松。如果我们的油条只放酵母，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来，所以用牛奶鸡蛋打发的物理反应来和面。
3、油条为什么要用揣面的方式制作？
油条和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。
4、油条面为什么要放入冰箱冷藏隔夜炸制？
油条根本不需要冷藏醒发，是因为大家为了能够早上吃到油条图方便的，又为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样就可以方便第二天使用了。冷藏隔夜一般都是商业模式的。
——技术总结
1、油温的控制特别重要，油温低炸出的油条不空心不酥。油温高了，油条的外面糊了里面不熟。所以炸油条最好温度控制在150左右。
2、油条面它一般含水率都高一点，做出的成品更酥软好吃。面和水的比例为10:6左右，这是家庭制作中的比例，好操作些。
3、如果想当天吃油条，常温下面放置3个小时就可以炸制。不用怕面团变酸，因为里面放了小苏打，酸碱会中和的。
结语
其实做一道好吃香酥油条还是蛮简单的，不过要想做的既酥脆又营养美味，那么建议大家可以收藏保留我的这道做法，有空做一做试试，味道很不错哦？
我是美食轻舞，用美食传统爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家一起分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
油条的做法和配方油条酥脆蓬松
步骤/方式1
首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。
步骤/方式2
将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤/方式3
在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，
步骤/方式4
将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条
步骤/方式5
分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下
步骤/方式6
锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。
步骤/方式7
依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了
蓬松油条家常做法
要做出蓬松酥脆的家庭油条，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
所需材料：
-面粉：500克
-干酵母：5克
-盐：5克
-糖：10克
-温水：约300毫升
-食用油：适量
步骤：
1.把面粉、干酵母、盐、糖混合在一起，加入适量的温水搅拌成面团。
2.把揉好的面团放在盆中盖上保鲜膜，醒发2-3小时。
3.面团醒发后，取出放在案板上，揉搓约10分钟至达到韧性，成为光滑的大肚子型面团。
4.将醒发好的面团分割成小块，每一块搓成条状。
5.将搓好的面条放在案板上，然后切割成长度适中的小段。
6.把切好的面片慢慢拉长，直到每一条变得又细又长并拉直，放到一个饰有布的托盘上并略加休息10分钟左右。
7.炸锅中倒入适量的食用油，开中火加热至5-6成热，然后将准备好的油条逐个放入炸锅中，在炸锅中用筷子不时的翻转，以便其全面均匀炸熟。
8.当油条炸至颜色带金黄，并膨胀至2-3倍时，捞出沥油并放入一个烤盘上稍微放冷，即可享受美味的咸香脆口的家庭油条了
自做油条的做法
准备食材：
主料：面粉200克、牛奶105克、白砂糖15克、色拉油25克、酵母3克、鸡蛋1个、小苏打2克、盐2克。
辅料：色拉油400克、糖粉适量
步骤：
1、盆中放入面粉，把牛奶加热后倒入容器再加入酵母，糖，盐、小苏打搅拌均匀，把搅拌好的牛奶倒入盆中，再放入一个鸡蛋。
合面粉
2、倒入后搅拌成絮状，再倒入色拉油，然后一直揉，揉均匀，揉成光滑的面团为止。静止醒40分钟左右发至2倍大。
发面团
3、案板上再抹点油，将面团擀成长形，然后切成长条，将两根面团叠在一起，然后用筷子把中间压一下。
切面团
4、锅中放入色拉油，油温七成熟时放入长面团，炸制金黄色捞出沥干油即可。
正宗油条做法
1、300克面粉加入1勺盐，1勺糖，3克酵母，1勺油，2个鸡蛋。
2、再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
3、面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油即可。
关于本次油条的做法和油条的做法是怎样的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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